Desde el vuelo de Handley Page desde Londres a París, donde solo se sirvieron sándwiches y fruta, la gastronomía de los aviones ha evolucionado en 97 años.
Hasta
hace poco los pasajeros frecuentes pensaban en
la comida a bordo del avión y no tenían los mejores
recuerdos.
Estar en aire como estar en casa
Estar en aire como estar en casa
Según los resultados de Fraunhofer Institute for Building
Physics, en los aviones la atmósfera cambia y disminuye nuestra capacidad de degustar una buena comida en un 30%. El
ambiente presurizado disminuye la humedad y afecta a los sentidos.
Sin embargo, los fabricantes de los grandes aviones como el A380
o el nuevo 777, han implementado tecnología para que el pasajero
tenga las mismas condiciones como si
estuviera en Verbier en los Alpes Suizos, similar a 2.500
metros de altura.
Cocinando para los aviones
 |
| No hay diferencia entre la cocina de avión y un restaurante |
Lo que más se destaca en las
cocinas de las aerolíneas es el
gran volumen diario que sale de comida para cubrir todos los vuelos.
Siendo necesario instalaciones bases y sucursales alrededor del mundo para
organizar una logística efectiva.
La cocina se maneja como en cualquier restaurante, salvo
que se habla de toneladas en las cantidades de los ingredientes. Es
importante para un buen catering:
- Cumplir con las normas
de higiene y seguridad.
- Calcular las
cantidades.
- Contemplar los tiempos
de cocción con respecto al servicio.
La aerolínea de Emiratos Árabe posee el servicio de catering más
grande del mundo. En este lugar se prepara hasta 180.000 comidas, para más
de 400 vuelos diarios. La base se encuentra en Dubái de donde sale la mayoría de la
comida, el resto proviene de todas las estaciones alrededor del mundo.
Solo 24 están ubicadas en Asia del Pacífico. Se cocina un total de 55 millones
de comidas al año.
Las mejores aerolíneas del mundo
Cada año los pasajeros frecuentes evalúan a las
aerolíneas y son los jueces para
los premios skytrax. Están
considerados como el máximo galardón que se le puede dar a las aerolíneas por
su excelencia y calidad en el servicio. Fueron galardonados en el
2016:
- Mejor aerolínea para Emiratos
Árabes
- Mejor aerolínea de
bajo costo se obtuvo dos
reconocimientos para AirAsia, Noruega
- Mejor tripulación de
cabina para
Garuda Airlines
- La aerolínea que
presentó una mejora en la calidad de sus
servicios en un año fue
la aerolínea Thai.
No hay comentarios:
Publicar un comentario